mariné aux agrumes
maïs grillé
et émulsion poivron
tartare de mangue, ananas et citron, réduction de muscat
cuit à la plancha, légumes de saison, jus de coquillages citronné
galette de risotto croustillante et beurre persillé
topinambour et bisque de homard au gingembre
huile de homard, Polenta croustillante et jus de crustacés
aux épices douces et parmentier de canard
pomme purée et émulsion champignon
pomme purée et jus réduit
oignons confits et pomme grenailles
sablé et crème légère
et glace vanille
et cœur caramel
vanille de Madagascar
